在食品生产环境中，霉菌及其孢子的存在可能引发产品腐败、质量下降甚至食品安全问题，而营养土若处理不当也可能成为霉菌滋生的源头。食品厂需采取综合措施彻底杀灭霉菌及孢子，并规范营养土的使用与管理。
一、食品厂霉菌及孢子的杀灭方法
1. 物理方法：
- 高温处理：采用湿热灭菌（如121°C、15-30分钟）或干热灭菌（160-180°C、1-2小时）可有效破坏霉菌及孢子结构。
- 紫外线照射：对空气和物体表面进行紫外线消毒，但需注意其穿透力有限，需配合其他方法使用。
- 过滤除菌：使用HEPA过滤器去除空气中的孢子，适用于洁净车间。
2. 化学方法：
- 使用食品级消毒剂，如过氧化氢、臭氧、季铵盐类化合物，定期对设备、墙壁和地面进行喷洒或熏蒸。
- 注意选择对食品无害的药剂，并严格遵循使用浓度和接触时间。
3. 环境控制：
- 保持低湿度（相对湿度低于60%），因为霉菌在潮湿环境中易繁殖。
- 加强通风，减少空气滞留，防止孢子积聚。
- 定期清洁，消除有机物残留，避免为霉菌提供营养源。
二、营养土的处理与使用
营养土常用于食品厂绿化或实验种植，但可能携带霉菌孢子，需进行预处理：
1. 灭菌处理：通过高温蒸汽或烘箱加热（至少70°C、30分钟）杀灭土壤中的霉菌及孢子。
2. 添加抑菌剂：混入食品安全的抑菌物质，如硅藻土，以减少霉菌生长。
3. 隔离使用：将营养土放置在远离生产区域的指定区域，避免孢子通过空气传播。
4. 定期监测：对营养土进行微生物检测，确保其不影响食品生产环境。
三、综合管理建议
食品厂应建立预防为主的控制体系，包括员工培训、定期环境监测和应急预案。通过结合物理、化学和生物方法，可有效降低霉菌及孢子风险，同时规范营养土的使用，保障食品生产的安全与质量。
